心地の良い余韻と心に残る温かい記憶。それこそが「レミニセンス」の神髄です。「カンテサンス」や「ハジメ」をはじめ、数々の有名店で修業を積んできたオーナーシェフが織りなす革新的な一皿は、食べた人の感性を刺激する今までにない食体験が味わえます。メニューはランチ・ディナーともに、シェフのお任せコースの1種のみ。ひとつひとつが作品であり物語です。誰かの心を揺さぶる一品をチーム全員で創作しています。

最先端の技術を駆使した料理は、いつだってお客様の笑顔のため。東京の名店に負けない味とサービスを提供している自信と誇りがあります。赤外線温蔵庫やオイルバスをはじめ、真空器、液体窒素など美味しさに繋がる技術はどんどん取り入れます! もちろん素材にもこだわり、生産者の想いや自然の恩恵が感じられるような、最高のマリアージュが堪能できます。「名古屋ってフレンチも良いお店がたくさんあるんだね」なんて言っていただけるよう、日々邁進していきます。

「一流のレストランにする」。シェフを筆頭にスタッフ全員がこの目標に向かって日々働いています。同じ会社でも、スタッフ全員が同じゴールに向かって走り続けることは、そう簡単なことではありません。有名になりたい、絶対成功したい、という野心家が多い「レミニセンス」だからこそ成しえる、最高の環境がここにはあるのです。もちろん、一流になるためには厳しく指導します。ただ、熱い想いを持っている人を絶対見捨てたりはしません。

オーナーシェフをはじめ、20代前半から30代前半の若いスタッフが活躍しています。役職や世代に関係なく、自由に発言・提案ができる環境になるよう心掛けています。若いスタッフの発想には、秘めたパワーがあると信じています。将来的にどんな料理の分野でも活躍できるよう、苦難を乗り越える気持ちさえ持っていれば、とことん応援します! 同業種はもちろん、私たちを含め関わる全ての人が幸せになる、そんな想いで働いています。

フレンチレストランでの仕事は、ドラマで見るような華やかなイメージとは少し違うかもしれません。短期間で習得できるような甘いものではありませんし、楽なものでもありません。だからこそ奥深く、人の心をこんなにも動かせるのはフレンチの武器だと思っています！ ほとんどの工程が手作業なので、修正・改善を繰り返すことで、日々の成長をダイレクトに実感できます。明るく元気で好奇心旺盛、柔軟な思考を持った人に来てほしいです。